ביבליוגרפיה

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94

http://www.sugat.com/?CategoryID=449&ArticleID=572

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%9B%D7%A8%D7%99%D7%9F

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8_%D7%97%D7%95%D7%9D

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

רקע מדעי

מהי התפחה?
התפחה היא החדרה של אוויר לבצק כדי שהתוצר יהיה רך וקל יותר.
חומרי ההתפחה המוסיפים לבצק יוצרים גז הנלכד כבועות בבצק וגורם לו לתפוח.

האם ממתיקים משפיעים על מידת תפיחת בצק?. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת ביצים, תפוחי אדמה  או  סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת מלח או שומנים כגון חמאה מאטים את גדילתם.
והתשובה לשאלה היא כן, ממתיקים משפיעים על מידת תפיחת בצק.

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94