ביבליוגרפיה

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94

http://www.sugat.com/?CategoryID=449&ArticleID=572

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%9B%D7%A8%D7%99%D7%9F

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8_%D7%97%D7%95%D7%9D

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D

רקע מדעי

מהי התפחה?
התפחה היא החדרה של אוויר לבצק כדי שהתוצר יהיה רך וקל יותר.
חומרי ההתפחה המוסיפים לבצק יוצרים גז הנלכד כבועות בבצק וגורם לו לתפוח.

האם ממתיקים משפיעים על מידת תפיחת בצק?. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק - וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת ביצים, תפוחי אדמה  או  סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת מלח או שומנים כגון חמאה מאטים את גדילתם.
והתשובה לשאלה היא כן, ממתיקים משפיעים על מידת תפיחת בצק.

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%AA%D7%A4%D7%97%D7%94

דוח ניסוי- הקדמה לניסוי

מטרת הניסוי- האם סוגי ממתיקים שונים משפיעים על מידת תפיחת הבצק?

השערה-  אנחנו חושבים שסוכר הוניל יתפיח את הבצק במידה הגדולה ביותר.

כלים וחומרים- קמח, מים, קערות,שמרים, כוס מדידה, מערבל, ממתקים שונים (סוכר לבן, סוכר חום, סוכרזית, סוכר וניל), כף, מגבת, סרגל.

מהלך הניסוי
1-בארבע קערות שונות שמים את החומרים להכנת הבצק.
2- מוסיפים לכל קערה את ממתיק שונה, (באותה כמות) לחומרים.
3-לשים עד שיוצא בצק אחיד.
4- מכסים את הקערות במגבת.
5- מכניסים לתנור לחום של 50 מעלות.
5- שמים סטופר לשעה.
6- בודקים באיזה קערה תפח הבצק הכי הרבה.

נושא עבודת החקר

                                     הקדמה לעבודת החקר

נושא החקר: השפעת סוגי ממתיקים שונים על מידת תפיחת בצק.

בחרנו בנושא זה מפני שזה נושא שאנו יכולים להיעזר בתוצאות הניסוי בחיינו, לדוגמה אם נרצה לאפות משהו נוכל להיעזר בתוצאות של הניסוי ולדעת איזה ממתיק לשים בכדי שהבצק יתפח מהר יותר.


שאלת החקר:  מה הקשר בין סוג הממתיק שמוסיפים לבצק לבין מידת תפיחת הבצק.





המשתנה הבלתי תלוי הוא הממתיק והמשתנה התלוי הוא הבצק.

אנו מתכוונים לבצע את החקר באמצעות ניסוי, שבו נוסיף ממתיק שונה בכל פעם ונבדוק בכמה זמן תופח הבצק ועם איזה ממתיק תפח מהר יותר.




שאלות משנה
1. אילו חומרים יש בבצק שאפינו?
2. ממה מורכב הממתיק בו נשתמש?
3. באיזה מצב צבירה נמצא הממתיק בו נשתמש?
4.באיזה סוג קמח השתמשנו להכנת הבצק?
5. האם במהלך הכנת הבצק הוספנו ממתיק שאינו קשור לניסוי?
6. האם קיים מרכיב פג תוקף במרכיביי הבצק, שעלול לגרום לבצק לא לתפוח?
7. ממה מורכבים שמרים?
8. מה יש בשמרים הגורמים לבצק לתפוח יותר מהר?
9. האם יש בבצק שמרים?
10. האם זמן הוספת הממתיקים לבצק ישנה את תוצאות הניסוי?(כלומר השלב בהכנת הבצק שבו נוסיף את הממתיק בזמן האפייה,בסיום האפייה..)

הבצק- לצורך הכנת הבצק השתמשנו ב: קמח (חיטה), מים, שמרים מומסים.
בדקנו שכל המצרכים בתוקף.

הממתיקים- כולם במצב צבירה מוצק.
סוכר- מורכב בגלוקוז.
סוכר וניל- תערובת של סוכר דק המכילה ונילן.
סוכר חום- סוכר שלא זוקקה ממנו המולאסה (דבשה), בעל ערך קלורי נמוך יותר מהסוכר הלבן.
סוכרזית- סוכר מלאכותי, 

שמרים- שמרים הם פטריות היכולות לבצע נשימה אווירנית.
ישנם 39 סוגי שמרים ובניהם שמרי האפייה, שעוזרים להתפחת בצק.
השמרים גורמים להתפחת בצק בכך שהם פולטים פחמן דו חמצני בעת ייצור האנרגיה, הפחמן הדו חמצני מנסה למצוא דרך לצאת אל האוויר וכך הוא גורם ליצירת בועות אוויר בבצק שגורמים לבצק לתפוח מהר.